Salade de crevettes, ananas victoria et poivrons rouges confits

• Crevettes roses cuites et décortiquées : 200 g
• Ananas Victoria (frais) : 1/2 pièce
• Poivrons rouges (pour confire) : 1
• Base de salade (roquette, mesclun) : 100 g
• Oignon rouge émincé : 1/2
• Coriandre fraîche ciselée : 2 brins
• Vinaigrette

Préparation (20 minutes)

1. Confire les poivrons : Couper les poivrons rouges en fines lanières. Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et laisser refroidir.
2. Couper les fruits : Peler l’ananas Victoria et le couper en dés.
3. Préparer la vinaigrette : Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel (si utilisé), le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
4. Assembler : Dans un saladier, mélanger délicatement la base de salade, les dés d’ananas, les lanières de poivrons confits, les crevettes et l’oignon rouge.
5. Servir : Arroser de vinaigrette juste avant de servir et parsemer de coriandre fraîche ciselée.