Ingrédients
- Queue de lotte (parée et coupée en pavés) : 800 g
- Oignons blancs émincés : 2
- Ail haché : 3 gousses
- Carottes en petits dés : 2
- Pommes de terre (optionnel) : 2
- Vin blanc sec : 10 cl
- Bouillon de poisson : 40 cl
- Crème fraîche ou lait concentré non sucré : 10 cl
- Jaune d’œuf : 1
- Safran : 1 pincée
- Jus de citron : 1 c. à soupe
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Persil frais ciselé : 1 c. à soupe
- Sel, poivre
- Citrons (en quartiers) : 1
Préparation (30 minutes)
Faire revenir les légumes :
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons, les carottes et l’ail. Faire suer 5 minutes sans coloration.
Déglacer :
Verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon, les pommes de terre en dés (si utilisées) et le safran. Cuire 10 minutes.
Cuire la lotte :
Placer les morceaux de lotte dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, juste le temps que le poisson soit nacré.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mélanger la crème (ou lait concentré), le jaune d’œuf et le jus de citron.Verser dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement pour obtenir une sauce veloutée.
Finaliser :
Remettre 1 minute à feu très doux (sans bouillir). Rectifier l’assaisonnement.
Servir :
Dresser la lotte avec sa sauce dorée, parsemer de persil frais et accompagner de quartiers de citron.Parfait avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé.
